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速冻食品历史抽检:“不够新鲜”是个问题,合

速冻食品历史抽检:“不够新鲜”是个问题,合

作者:佚名    来源:互联网    发布时间:2020-01-07 17:51

“你在南方的艳阳里大雪纷飞,我在北方的寒夜里四季如春。”一曲《南山南》道出了南北方的气候差异。然而,当南方人真正遇上北方人,你就明白差异何止气候!

南方和北方有数不清的diss……以一些传统美食为例,比如围绕饺子、云吞、汤圆在什么节日吃、包什么馅料、蘸醋还是不蘸醋等事无巨细都能分得明明白白。

2019年10月,《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局(原国家食品药品监督管理总局)收录的自2015年12月~2019年9月对速冻饺子、速冻云吞/馄饨/扁肉和速冻汤圆的质量抽检情况。

结果显示,监管部门在近4年共抽检出23批次不合格的产品,其中13批次为速冻饺子,6批次为速冻云吞/馄饨/扁肉以及4批次为速冻汤圆。

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不合格的原因以过氧化值超标为主,占不合格比例的近七成;其次为标签(能量和钠营养素参考值计算错误、产品标准代号不符),不合格次数为4次;甜蜜素、糖精钠、苋菜红的违规滥用各有1次。

品牌方面,天津金美润食品有限公司、厦门林珍珠食品有限公司不合格次数最多;合口味、思念也有“上榜”。

速冻并不是简单地将食物放于冰箱冷冻层将它冻成“冰”,而是关键在于冻结过程的“快”。这个速冻过程一般要求冻结温度在-30℃~-18℃下进行,并在20分钟左右完成。

快速冻结比慢速冻结具有明显优势,它对食品造成的机械损伤微乎其微,能够最大限度地保持原新鲜食品的外观形状、色香味以及营养成分。

此次抽检提到的三种传统速冻食品——速冻饺子、速冻云吞和速冻汤圆,前两种属于速冻冻肉馅类的面米制品。

脂肪是构成速冻肉馅类制品馅料中非常重要的成分,但是脂肪氧化也是导致速冻食品品质下降的“罪魁祸首”。

肉馅类制品在绞碎、斩拌及混匀等机械作用下,肌肉的细胞完整性被破坏,空气中氧气和机械设备中的金属离子能趁机“混”入其中,这两者都能加速脂肪的氧化过程。

过氧化值是反映油脂酸败的指标之一,过氧化值超标意味着速冻食品已经不新鲜,甚至酸败变质。

如果食品中的过氧化值严重超标,可能引起腹泻等胃肠不良反应,进而损害肝脏;同时也对心血管病、肿瘤等慢性病产生诱发作用。

抽检结果显示,过氧化值超标是速冻面米制品不合格的最主要原因,包括9批次速冻饺子、6批次速冻云吞和1批次速冻汤圆。

GB 19295-2011《速冻面米制品》规定,以动物性食品或挖掘机坚果类为主要原料馅料的产品,过氧化值≤0.25g/100g。

标称由河北蒙羊食品有限责任公司生产的牛肉荠菜水饺(600克/盒,2018/8/13)过氧化值的检出值为2.84g/100g,为最高限量的11倍。

标称由厦门林珍珠食品有限公司生产的脆鱿鱼皮扁肉(速冻面米食品生制品)(100克/袋,2017/1/11)的过氧化值为2.2g/100g,超标近10倍。

速冻食品行业虽建立了较为完善的冷链系统,但是在运输、贮藏和零售等各个环节的保存温度由于人为“破坏”,使产品经过多次的解冻、再冻结,难以避免地造成速冻肉馅类制品失去原本风味和营养。

比如在销售过程中,由于顾客在挑选时将速冻商品不断拿出、放入,冷柜温度难以保持在-18℃以下。因此,即使是在保质期内的产品,也可能因为温度无法保证而变质。所以速冻食品在购买后回家途中应尽量避免解冻,以最短的时间运送回家并放入冰箱冷冻。

三全、海霸王、科迪、湾仔码头等国内知名品牌是消费者选择速冻饺子、汤圆或者云吞的首选,本刊在整理近年来的抽检中,暂未发现上述品牌有出现不合格的情况,品质相对有保证。

此次抽检中上榜次数最高的为天津金美润食品有限公司和厦门林珍珠食品有限公司,不合格次数均达3次。

其中标称由天津金美润食品有限公司生产的3批次速冻饺子——芹菜猪肉饺(1千克/袋,2018/3/8)、白菜猪肉饺(1千克/袋,2018/4/4)、香菇肉饺(1千克/袋,2018/3/31)不合格的原因均为标签问题(营养成分表中能量,钠营养素参考值计算错误)。

标称由厦门林珍珠食品有限公司生产的3批次速冻扁肉——鲜虾鱼皮扁肉(100克/袋,2017/2/22)、脆鱿鱼皮扁肉(100克/袋,2017/1/11)、儿童微型挖掘机虾仁扁肉(150克/袋,2016/11/23)源于过氧化值超标。

标称由福建合口味食品工业有限公司生产的冬菇鸡肉小云吞(600克/袋,2017/3/23)和荠菜猪肉小云吞(600克/袋,2017/2/4)为过氧化值超标。

标称由郑州创新思念食品有限公司生产的小小猪肉香菇水饺(300克/袋,2016/3/23)同样因过氧化值被判不合格。

3. 如发现速冻食品已经解冻变软,有明显的开裂、变形、粘连,颜色发暗、发灰,袋内有大的冰晶等情况则不要购买;

5. 配料表所列配料,是按照加工食品时各种配料加入量递减排列的,消费者可根据自己需求,选择适合自己口味的馅料及所需产品。

【特别声明】:本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站,数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的,请及时联系本刊。

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